Een van onze specialisten helpt je graag verder!
AllBrine is een universeel pekelproduct met zeezout. Pekelen is een oude methode die oorspronkelijk werd gebruikt om voedsel te bewaren.
Tegenwoordig pekelen we vooral omdat het de malsheid, sappigheid en smaak van vlees en vis enorm verbetert. In Amerika is deze bereidingswijze gebruikelijker dan in Europa, omdat het pekelen de structuur van grotere of hardere stukken barbecuevlees verandert, waardoor het heerlijk mals wordt. Maar zelfs een simpele kipfilet wordt heerlijk sappig van de barbecue als hij een paar uur in AllBrine heeft geweekt.
Allbrine No.1 is geschikt voor vis, vlees, gevogelte en groenten. Voegt extra smaak toe aan steak, gerookte zalm, wild, kip, gevogelte, runderborst, gerookt vlees, pulled pork en spareribs.
AllBrine No.1 kan zowel droog als nat gebruikt worden:
Droge bereiding
Droge uitharding is geschikt om vocht uit het product te verwijderen.
Breng de AllBrine No.1 ongeveer 30 tot 90 minuten voor bereiding aan op het product en laat het intrekken. Verwijder overtollig AllBrine voor het barbecueën.
Natte bereiding
Nat beitsen is geschikt om vocht aan het product toe te voegen. Nat beitsen kan op twee manieren:
Nat pekelen in een zoutbad
Los 100 gram AllBrine No.1 op in 1 liter warm water en laat afkoelen tot 1C – 7C voor gebruik. Vervolgens kunt u vlees, vis, gevogelte en groenten in de milde pekel leggen om - afhankelijk van het type product en de grootte - enkele uren tot enkele dagen te weken. Gemiddeld trekt Allbrine No.1 2,5 cm per dag in het product.
Nat beitsen door injectie
Om het pekelproces te versnellen en ervoor te zorgen dat alle smaken extra goed doordringen in de structuur van vlees, vis en groenten, is het ook mogelijk om deze Allbrine No.1 vloeibaar in het product te injecteren. Hiervoor is een speciale Grate Goods injector verkrijgbaar waarmee u de AllBrine No.1 snel en eenvoudig over uw product kunt verdelen.
