Een van onze specialisten helpt je graag verder!
AllBrine Color is een universeel pekelproduct met kleurzout. Pekelen is een oude methode die oorspronkelijk werd gebruikt om voedsel te bewaren.
Tegenwoordig pekelen we vooral omdat het de malsheid, sappigheid en smaak van vlees en vis enorm verbetert. In Amerika is deze bereidingswijze gebruikelijker dan in Europa, omdat het pekelen de structuur van grotere of hardere stukken barbecuevlees verandert, waardoor het heerlijk mals wordt.
AllBrine Color is zeer geschikt voor het pekelen van vlees en gevogelte dat snel kleur verliest; zoals varkens- en rundvlees, waaronder pastrami, pulled pork, spareribs, worst en bacon.
AllBrine Color bevat nitriet. Dit voorkomt bacteriegroei, verlengt de houdbaarheid van het vlees en maakt het vlees minder temperatuurgevoelig. Allbrine Color is speciaal voor vleessoorten waarbij kleurbehoud belangrijk is. Geeft extra smaak aan pulled pork, spareribs, worstjes, bacon en pastrami.
AllBrine Color kan zowel droog als nat gebruikt worden:
Droge bereiding
Droog pekelen is geschikt om vocht aan het product te onttrekken. Breng de AllBrine Colour ongeveer 30 tot 90 minuten voor bereiding aan op het product en laat het intrekken. Verwijder overtollig AllBrine voor het barbecueën.
Natte bereiding
Nat pekelen is geschikt om vocht aan het product toe te voegen. Nat pekelen kan op twee manieren:
Nat pekelen in een zoutbad
Los 100 gram AllBrine Color op in 1 liter warm water en laat afkoelen tot 1C – 7C voor gebruik. Vervolgens kunt u vlees of gevogelte enkele uren tot enkele dagen in de milde pekel laten weken, afhankelijk van het type product en de grootte. Gemiddeld trekt Allbrine Color 2,5 cm per dag in het product.
Nat beitsen door injectie
Om het pekelproces te versnellen en ervoor te zorgen dat alle smaken extra goed doordringen in de structuur van vlees en gevogelte, is het ook mogelijk om deze vloeibare AllBrine Colour in het product te injecteren. Hiervoor hebben wij een speciale Grate Goods injector beschikbaar waarmee u de AllBrine Color snel en eenvoudig over uw product kunt verdelen.
Er zijn nog geen reviews geschreven over dit product..
